品味中国人的“辣”文化

   说起辣，真是“有人欢喜有人忧”不喜欢辣的人，可谓是“谈辣色变”，喜欢吃辣的人，那是眉飞色舞，说起一个“辣”那是“眼乌子雪亮”。本人是上海人，基本上是属于后者的。

   辣椒的历史之长，自然是不用说了，辣椒和其他食品一样，品种和口味都各不相同的，由此就产生了，不同地方的不同的“辣”法。我们中国地大物博，辣的“风味”也是千奇百怪，多姿多彩的。个人认为四川的辣，乃“辣”中之最，是“辣”家族中的精品，川菜的特点其实远不止人们认为的就是“麻辣”。想要用最简洁的语言讲出它的特点，那就只能以“百菜百味”来形容了。

   光只是辣，不能给人接受，辣是靠其他的调味品来装点和调配的，由此才产生了如此绝妙的辣味的。四川的辣首先是有“麻”（花椒）产生的，其次又可以加入，郫县豆瓣，泡菜，豆豉，榨菜，开洋，醪糟，酸菜等等这些具有独特地方风味的原料，再加入四川厨师的妙手烹饪调味，产生了世上独一无二，精彩绝伦的中国菜第一大菜系“川菜”。

   其次是湖南的辣，也是辣中精品，由于辣椒的品种不同，再加上当地的不同特色的其他原料如：腌菜，腌鱼，豆豉，各色自制的酱料等等，由此产生了另一种风格的“辣”。

   中国人吃辣的地方很多，除了四川，湖南外，更有湖北，陕西，贵州，广西，云南，山西，河南，等等太多太多，各地的辣都是各具特色的，不能说哪个哪个不好，个人认为喜欢就是好，四川的辣，由于口味比较丰富，它的辣“香”“麻”“醇”“鲜”，主基调是，郫县豆瓣，泡菜，豆豉为主，而湖南的因为较多用新鲜的辣椒，新鲜的青蒜等等新鲜的原料，所以比较“清”“干”“鲜”“纯”。这样的辣来得比较直接，“爽”。陕西，因靠近四川，所以和四川的辣较为接近，也有麻辣的。贵州的也是如此，不过又加入了“酸辣”的，河南除了有麻辣的，还有就是著名的“十三香”。广西没有“麻辣”的，可也是一个好吃，大家在吃“桂林米粉”的时候可不要忘记加上他家的“桂林辣酱”，因是有腌制的蒜酱味，故别有风味。

   总之，“辣”作为一种文化，是需要慢慢品尝的，尤其是我们中国人，比较含蓄，每个人根据自己喜好，可以品味出不同的“辣”的风格和内涵。作为中国人，作为上海人，实在幸福，上海有各地方的风味餐馆，各地的“辣”味，所以，腐朋败友们，尽情的享受吧！