东关汇丰削面王 

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狂狂爱吃

• 口味:0
• 环境:0
• 服务:0
• 人均:￥10

这里的东西很不好吃　服务态度也不是很好　卫生状况不是很好　因为是几间平房无法保证卫生！老板娘总是板着个脸　有一次买刀削面外带　多要点酿辣椒都不给　真是小气啊　
这里的面条很硬　梢子很油　味道也不是很清淡　很适合肚子里缺油水的人去．喜欢清单饮食的ＧＧＭＭ还是不要去了．去了你也不会很满意的！

• 08-10-10 10:32  东关汇丰削面王
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李鸿章大杂烩

• 口味:3
• 环境:0
• 服务:1
• 人均:￥5

也许大同人民太幸福了，他们已经非常贴近幸福的刀削面了，这家已经相当让外地谗虫满意的刀削面，在他们看来可能已经忽略不记，点评居然只有这么一人，可看到熙熙攘攘的食客，真是不可思议，不可思议。

一个大碗削面，一个卤蛋，一条卤好的炸豆腐，浇上小炒肉，撒上点香菜，滴上甜口的老醋，空气中弥漫着浓郁的香气，这面，从窗口端到餐桌就是对食客的考验。

那面，中厚边薄，棱锋分明，长约尺余，不似柳叶，细如苇管；入口外滑内筋，不嚼亦香，软而不粘。

那碗，粗瓷细做，碗沿上写着一圈红字：老字号   东关  汇丰  削面，碗底：一个萝卜、一个青柿子椒、三个红柿子椒，朴实。

据说制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”

制作刀削面时，厨师左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水。

相传过去在北京比武的时候，有一位山西的民间能手，在光头上垫了一块干净的布，把面顶在头上，双手持刀，左右开弓，快削如飞，面条依次落入七、八步之外的茶壶中，成为京华的奇谈。

标签: 小吃  刀削面  老字号  一次性筷  非一次筷

9图片

• 07-12-31 16:00  东关汇丰削面王
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