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东关汇丰削面王 

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地址: 大同市东关大十字街妇女儿童医院对面

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小吃(5)  
李鸿章大杂烩 @ 06-02-06 加入系统 @ 08-01-03 更新李鸿章大杂烩第一个点评了东关汇丰削面王李鸿章大杂烩 @ 第一个点评

排序: 

狂狂爱吃 美食家
狂狂爱吃
  • 口味:0
  • 环境:0
  • 服务:0
  • 人均:¥10
这里的东西很不好吃 服务态度也不是很好 卫生状况不是很好 因为是几间平房无法保证卫生!老板娘总是板着个脸 有一次买刀削面外带 多要点酿辣椒都不给 真是小气啊 
这里的面条很硬 梢子很油 味道也不是很清淡 很适合肚子里缺油水的人去.喜欢清单饮食的GGMM还是不要去了.去了你也不会很满意的!

李鸿章大杂烩 美食家
李鸿章大杂烩贡献值5000以上
  • 口味:3
  • 环境:0
  • 服务:1
  • 人均:¥5
也许大同人民太幸福了,他们已经非常贴近幸福的刀削面了,这家已经相当让外地谗虫满意的刀削面,在他们看来可能已经忽略不记,点评居然只有这么一人,可看到熙熙攘攘的食客,真是不可思议,不可思议。

一个大碗削面,一个卤蛋,一条卤好的炸豆腐,浇上小炒肉,撒上点香菜,滴上甜口的老醋,空气中弥漫着浓郁的香气,这面,从窗口端到餐桌就是对食客的考验。

那面,中厚边薄,棱锋分明,长约尺余,不似柳叶,细如苇管;入口外滑内筋,不嚼亦香,软而不粘。

那碗,粗瓷细做,碗沿上写着一圈红字:老字号   东关  汇丰  削面,碗底:一个萝卜、一个青柿子椒、三个红柿子椒,朴实。

据说制作刀削面技术要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。”

制作刀削面时,厨师左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水。

相传过去在北京比武的时候,有一位山西的民间能手,在光头上垫了一块干净的布,把面顶在头上,双手持刀,左右开弓,快削如飞,面条依次落入七、八步之外的茶壶中,成为京华的奇谈。

标签: 小吃  刀削面  老字号  一次性筷  非一次筷


东关汇丰削面王的图片9图片

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